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暖心美食

别名：苕薯

Solanum

Tuberdsm

紫薯，想必是大家非常熟悉的一种食物，而我们又是否真正的了解它？

经常会把紫薯当成转基因食物，想吃但又不敢多次，然而紫薯是“堂堂正正”自然生长的作物。

档案介绍

Solanum tuberdsm

紫薯，旋花科番薯属草本植物。其薯肉呈紫色至深紫色，蔓短分枝多，地上部生长势强，紫薯叶色绿；茎紫，叶柄基部约1cm为紫色，分枝5~6个，长度仅1.2~1.5m左右。其适应能力强，抗病性好，耐瘠耐旱，适宜种植地域广。

营养价值

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

01糖蛋白

紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质。

02花青苷

紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；紫薯花青苷对大肠杆菌及金黄色葡萄球菌均有抑制作用。

和红薯啥关系

紫薯和红薯之间或许都有个“薯”，所以总是感觉有点关系，这两者有的关系就是不一样的关系。

食法推荐

紫薯的营养丰富，含有丰富的蛋白质、糖、纤维素和多种维生素，其中维生素C、β-胡萝卜素、维生素E多，特别是紫薯中的赖氨酸含量非常丰富，然而大米、面粉恰恰是缺乏赖氨酸。因此将紫薯与米面混合在一起吃正好可发挥蛋白质的互补作用哦，从而提高紫薯的营养价值。

紫薯饼

常见而且健康美味的下午茶食法——紫薯饼，外层酥酥脆脆，里面糯糯的紫薯，奶香浓郁，吃了不仅不会长胖，还可以促进肠胃蠕动，改善消化道环境。

蜂蜜桂花紫薯冻

夏日炎炎，这款蜂蜜桂花紫薯冻必能惊艳舌尖味蕾。蜂蜜的润肺止咳加上少许桂花的化痰解毒，再加上紫薯富含丰富的花青素。这个夏日在炎热也无法抵挡味蕾的享受。

紫薯粥

紫薯熬粥一定经常喝吧！所含纤维素非常高，肠胃不好的人吃有很好的改善作用，熬粥的口感也是非常香甜的。

紫薯桂花粥

看起来就非常讨喜，有紫薯的甘甜，糖桂花的清香，很是入口。不仅可以美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身，暖暖的，甜甜的。

银耳紫薯粥

紫薯银耳粥有滋阴润燥之功，而紫薯的加入，让粥的色泽更加充满食欲，相比于白米粥，这顿早餐不仅营养，也搭配合理。银耳和紫薯富含碳水化合物，吃下去，饱腹感很强，但热量却很低。

食用禁忌

1.紫薯不宜多吃，吃的比较多的话就会导致打嗝或者是胀气的情况，出现肠胃不适。

2.紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。

3.忌与西红柿同食。

4.紫薯忌与柿子同食。

5.紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食。

6.对紫薯过敏的人不宜食用。

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本文仅供参考，具体情况请就医咨询

图丨部分源于网络

文字丨部分源于丁香医生、百度百科

编辑丨Alone